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烘焙食品净化车间净化工程

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烘焙食品净化车间净化工程

发布日期:2021-07-28 作者:鑫汇净化 点击:


做无尘车间的清洁系统已经成为新食品烘焙厂必要的规划之一,但不是做了净化车间就能放下一切。洁净室系统只是让生产过程在良好的环境中进行,影响食品保质期的是员工操作过程中的接触污染、原材料之间的交叉污染、配方的合理性...这是一项系统的工作。

烘干(食品)净化车间净化设备的工作原理。

气流→初效空气处理→空调→中效空气处理→风机送风→净化管道→高小送风口→洁净室→带走灰尘颗粒(灰尘、细菌等)。)→回风夹道→处理后的气流→新风气流→初级空气处理。重复上述过程可以达到净化的目的。

烘干(食品)净化车间的洁净度等级要求。

根据国家《食品生产许可证审查通则》,建议食品烘焙车间洁净度等级达到10万级(30万级目前食品保质期越来越短的趋势不够),个别区域可根据要求进行调整。

十万级净化车间的清洁标准。

尘粒较大允许数(每立方米)。

2.大或等于0.5微米的粒子数不得超过3.5万个,大或等于5微米的粒子数不得超过2万个。

3.微生物的较大允许数。

4.浮游菌数量不得超过每立方米500个。

沉隆菌数量不得超过每培养皿10个。

6.压差:相同洁净度等级的洁净室压差一致,不同洁净度等级的相邻洁净室压差≥5Pa,洁净室与非洁净室压差≥10Pa。

7.温度和湿度要求:当10万级洁净室对温度和湿度没有特殊要求时,较好穿干净的工作服,不要。温度一般控制在冬季20~22℃;夏季24~26℃;波动2℃。冬季洁净室湿度控制在百分之三十到百分之五十,夏季洁净室湿度控制在百分之五十到百分之七十。

8.配电:洁净室(区)主要生产用房一般照度值≥300Lx;辅助工作室、人员净化和物料净化室、气闸室、走廊的照度值应为200~300Lx。

烘焙(食品)净化车间的建筑布置。

建筑平面设置应属于建筑专业的专业范畴。但由于食品净化工程需要人物分流,保持各洁净操作室的静压梯度,本工程对建筑平面的要求如下:

1.每个净化操作室集中设置一个独立的前室作为气闸,气闸室与每个操作室同时连接,以确保低洁净区的空气不渗透到高洁净区。

2.实验室人流通过更衣室换鞋→洗手间洗手→缓冲间→淋浴房→各操作室。

食品空气净化工程物流由外走廊经机械连锁自消毒传递窗消毒后进入缓冲走廊,再通过传递窗进入各操作室。


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干燥(食品)清洁车间结构系统。

根据《洁净厂房设计规范》,车间的墙体和天花板务必采用无尘无尘表面光滑的材料,车间内不得有死角。采用洁净厂房专用彩板,基板顶板采用宝钢0.4钢板,芯材密度14kg/m3,铝材采用华联专用铝型材。为了提高净化室的使用寿命,达到美观大方的效果,所有铝型材都经过电泳处理。

干燥(食品)净化车间地面系统。

地面采用溶剂型环氧树脂,强度在C20以上,表面密实,无起砂、空鼓、裂缝。色泽鲜艳,抗静电性能持久,能承受中等以下载荷,耐高温。在满足使用的基础上,可起到装饰作用,耐磨、耐洗、防尘、防滑、性能优异,颜色和光泽均匀。

烘干(食品)净化车间照明系统。

清洁区域应采用吸顶式净化灯,非清洁区域应采用普通荧光灯。设计每个房间的照明,紫外线灯由电气控制箱独立控制,然后由总配电柜集中控制。室内照明采用密闭照明组。插座均为嵌入式。室内无明线敷设。

食品工业对人员、物料的动线有明确的规定,不能交叉流动,物料流动需要设置专门的物料传递口或传递门。人员流动需要走专门的人员通道。

2.根据生产工艺、卫生和质量要求,划分清洁水平、具体水平和要求。

烘焙(食品)净化车间应配备净化设备。

如:高小空气过滤器、淋浴房、超净工作台、洁净层流罩、高小过滤送风出口、空气自净器、臭氧发生装置、不锈钢洁净门窗、除湿机、通风柜等净化产品。

烘焙(食品)净化车间装修材料的选择。

清洁厂房的墙壁、顶板一般采用50mm厚的彩钢板;

地面可采用环氧自流坪地面或高机耐磨塑料地面,有防静电要求的,可选用防静电型;

送回风管道采用热渡锌板制成,贴上阻燃PF泡沫塑料板,具有良好的净化保温效果;

4.高小送风采用不锈钢框架,美观清洁,冲孔网板采用烤漆铝板,不生锈不粘尘,宜清洁工业洁净室:按照美国联邦标准,洁净室意味着:房间内空气中灰尘颗粒的数量及必要时其温度、湿度、压力均可控制净化室的主要目的是控制灰尘。


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